美食共享 文化交融系列报道之三
发布时间:2017-10-13   浏览次数:   发布人:宣统处

塞纳河的清丽,树木的优雅,建筑的古老,一起沉醉在咖啡的浓香里。来不及与巴黎的亲密接触,且塞车严重与生活舒缓如影随形,于是大家权且视每天四小时的上学之路为观景之旅。

应大家要求,校方把第四堂课改为实训示范课,学员们因此更加急切地期待观摩西餐法式服务现场展示。


法式服务是最高级别的餐饮服务,美女老师PHILIPPE BAILLERGANT在实训室首先讲解了服务要点,如每上一道菜都撤掉餐具、菜点与酒类相配等,之后便开始操作示范。


从摆台开始,老师边讲边做。除了“温故知新”的服务常识,老师解惑了不同环节是否用托盘等细节,尤其她示范的徒手端四个餐盘(一般三个餐盘)的法式服务技能让人折服。

为使身临其境,大家推选徐副校长和吴春红老师扮作客人,让老师即兴模拟餐厅服务。从迎宾、点单到斟酒、上菜、结账到送客等流程,在“菜单男女有别、前者标价”的笑谈中开始,老师一丝不苟,学员不时发问,终于明晰了酒标、酒瓶擦拭、撤盘等细节存疑。



大家全神贯注,更有酒店管理专业教师为备明年国赛学以致用,彭维捷等老师不禁和老师一起操作开来。

下课的铃声并未终结大家对西餐法式服务的探究,热烈的讨论在食堂简易自助餐中持续……身在校园,感味法国职教小班制的优势,亲见生产性实训的良效,大家不由感喟:职教大有可为时不我待!



(供稿 外事办 图 谭璐 文 夏艳秦 )